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Press release
  • Conferencia “Optimización del perfil lipídico de los alimentos para la mejora de la salud cardiovascular” a cargo del Dr. D. Luis Álvarez Sala
  • Cárnicas Serrano - 09/07/2007, 13:07h

El Dr. D. Luis Álvarez Sala, Jefe de la Unidad de Lípidos del Hospital Gregorio Marañón de Madrid, ha participado en la Sesión Científica promovida por Cárnicas Serrano con el fin de divulgar el papel de los alimentos en la mejora de la salud cardiovascular.

Valencia, 4 de Julio de 2007.- Cárnicas Serrano ha celebrado una sesión científica dirigida a médicos y profesionales de la salud en colaboración con el Dr. Luis Álvarez Sala, Jefe de la Unidad de Lípidos del Hospital Gregorio Marañón de Madrid. El Dr. Álvarez Sala ha impartido la conferencia “Optimización del perfil lipídico de los alimentos para la mejora de la salud cardiovascular” centrada en la prevención de enfermedades cardiovasculares, su incidencia en España y su prevención a través de la alimentación. Durante la sesión científica, el Dr. Álvarez Sala ha expuesto las evidencias epidemiológicas sobre el consumo de grasas saturadas y el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, los factores que influyen en la incidencia de enfermedades cardiovasculares y el papel que juega la alimentación en la prevención de este tipo de patologías.

Según un estudio realizado por la Sociedad Española de Arterosclerosis (SEA), la mitad de la población española presenta valores del colesterol en sangre elevados aunque desconoce este hecho. Con la disminución de tan sólo un 1-2% en los niveles de colesterol se puede reducir la mortalidad coronaria hasta de un 2 a 4%, lo que en España podría significar una reducción de 800 a 1.600 muertes al año. En el caso de la Comunidad Valenciana, las enfermedades cardiovasculares representan la primera causa de mortalidad entre la población. Además se estima que para el 2010 las enfermedades cardiovasculares serán la principal causa de invalidez y discapacidad de la Comunidad Valenciana.


El Dr. Álvarez Sala ha precisado que el tipo de grasas así como la cantidad, influyen en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, y que a través de hábitos de vida saludable, como llevar una alimentación sana y equilibrada, se puede contribuir a su prevención. Para ello, Cárnicas Serrano, ha lanzado al mercado la gama de productos Sabrosanos, una línea de productos de gran interés por su menor contenido en grasa, y por tanto menor valor calórico. Sabrosanos son una gama de derivados cárnicos: hamburguesas, longanizas y morcillas, con los beneficios de la carne y las ventajas añadidas del aceite de oliva, con menos del 2% de grasa y aproximadamente la mitad de las calorías que los mismos productos tradicionales.

Para el Dr. Álvarez Sala, la población está cada vez más informada y tiene un mayor grado de concienciación con los alimentos que consume y lo que ello puede suponer para su salud y para su bienestar. Las industrias de la alimentación han recogido rápidamente esta sensibilidad y se han puesto a trabajar desde hace años para ofrecer alimentos sabrosos, pero que aporten una reducida cantidad de calorías y con una composición más saludable. Así aparece la gama de alimentos Sabrosanos.

Algunos pueden pensar que hablar de carne es alejarse de la alimentación sana; cosa incierta, siempre que las cantidades y la frecuencia sean las adecuadas, según el Dr. Álvarez Sala. La carne es una importante fuente de proteínas de alto valor biológico, por su equilibrada composición en los distintos aminoácidos, esenciales y no esenciales. Por otra parte, es una importante fuente de aporte de hierro. Su aspecto menos deseable es su gran contenido en grasa, sobre todo la de origen saturado. Es precisamente en eso en lo que más esfuerzo se ha puesto en la gama de productos Sabrosanos, al reducir en un 2% la cantidad de grasa de sus productos.


Factores de riesgo para las enfermedades cardiovasculares


El colesterol es un tipo de grasa producida por el hígado y es necesario para regular funciones orgánicas. El colesterol, se transporta por la sangre junto a las lipoproteínas. Cuando el colesterol es elevado (más de 200 mg/dl) estamos hablando de hipercolesterolemia.

Existen evidencias epidemiológicas entre el papel del colesterol y las grasas saturadas en las enfermedades cardiovasculares. Una dieta rica en grasa saturada puede favorecer la aparición y desarrollo de hipercolesterolemia por la capacidad que tiene este tipo de grasa en elevar los niveles de colesterol en sangre.

Aproximadamente, la mitad de la población española presenta elevados niveles de colesterol total en sangre. Según numerosos estudios epidemiológicos, queda demostrada la existencia de una relación entre cifras elevadas de colesterol total y de colesterol LDL en sangre y mortalidad por enfermedad cardiovascular. Controlarlo a través de las recomendaciones dietéticas es una medida que ayuda a disminuir la incidencia de estas dolencias.

Las enfermedades cardiovasculares afectan principalmente a la tercera edad. Sin embargo, el proceso de riesgo coronario se desarrolla en varias fases a lo largo de décadas y se puede iniciar incluso en la infancia. La prevención dietética debe de iniciarse ya en la niñez mediante la instauración de hábitos alimentarios saludables.

Según datos del Ministerio de Sanidad y Consumo, el 14,5% de la población adulta en España es obesa. El dato más preocupante se encuentra entre la población infantil y juvenil con un 13,9% de obesos. Esta cifra sitúa a España como uno de los países con una de las cifras más elevadas de Europa, situándose por delante Italia, Malta y Grecia. En los últimos veinte años, la obesidad en niños de 6 a 12 años ha aumentado del 5% al 16%.

Factores saludables de Sabrosanos y su incidencia en la protección cardiovascular

Las ventajas de incluir Sabrosanos en una dieta cardiosaludable residen en su moderado contenido de colesterol, una baja proporción en grasa saturada y alta de grasa insaturada.

La ingesta moderada de grasa saturada es un factor determinante para reducir el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Así, se presentan Sabrosanos, derivados cárnicos con un menor contenido en grasa y la mitad de calorías. Para ello, se ha incluido una pequeña cantidad de aceite de oliva, consiguiendo que el tipo de grasas de los productos Sabrosanos sean insaturadas, como por ejemplo el ácido oleico; es decir, una grasa cardiosaludable.


Propiedades cardiosaludables de cada producto

Hamburguesas Sabrosanos

Hamburguesa fresca con menos de 2% de grasa. De este porcentaje de grasa más de la mitad procede del aceite de oliva (rico en ácido oleico).

Perfil nutricional característico:

• Menos del 2% de grasa, mientras que las hamburguesas elaboradas a base de carne de ave, la variedad con menos grasa, presentan una media del 10% de grasa.
• Mantiene el nivel de proteínas de las hamburguesas tradicionales.
• Tiene una reducción de más del 60% del aporte calórico.

Análisis realizados por el Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública, Bromatología, Toxicología y Medicina Legal de la Universitat de València.


Las hamburguesas Sabrosanos son las que tienen menos calorías del mercado:

• Un 40% menos que las hamburguesas de pavo y pollo
• Aproximadamente la mitad que las de sólo pollo o que las de cerdo-vacuno
• 68% menos que las de sólo vacuno o sólo cerdo

Las hamburguesas Sabrosanos son las que tienen menos grasa del mercado:

• Menos del 20% de la que tienen las de pavo y pollo
• Aproximadamente el 10% de la que tienen solo pollo y las de cerdo y vacuno.
• Menos del 10% de las de vacuno solo o de cerdo solo

Longaniza Sabrosanos

Longaniza fresca con menos del 2% de grasa, de este porcentaje de grasa más de la mitad procede del aceite de oliva (rico en ácido oleico).

Perfil nutricional característico:

• Menos del 2% de grasa
• Mantiene el nivel de proteínas de las longanizas tradicionales, entre 15 y 16 gramos por cada 100 gramos de producto
• Tiene una reducción de más del 60% del aporte calórico
• Las longanizas de ave del mercado, las más bajas en grasa, presentan porcentajes diferentes de grasa: desde el 4% (a base sólo de carne de pavo) hasta un 10% (las que combinan pavo y cerdo)
• En la longaniza Sabrosanos de Serrano el 84% de la carne es paleta de cerdo totalmente pulida, y el 16% restante corresponde a pechuga de pavo
• En la longaniza 99% libre de grasa de Serrano, la carne predominante sigue siendo la carne de cerdo, acercándose en mucha mayor medida que las longanizas de ave al sabor tradicional de siempre


Morcilla Sabrosanos

Morcilla de cebolla con piñones, con la característica especial de contener menos de un 2% de grasa. De ese porcentaje de grasa más de la mitad procede del aceite de oliva (rico en ácido oleico).

Perfil nutricional característico:

• Menos del 2% de grasa
• Reducción de más de un 90% de grasas frente a la morcilla tradicional
• Nivel de proteínas superior a la morcilla tradicional
• Tiene una reducción de más del 60% del aporte calórico

La mocilla Sabrosanos cubre gran parte de las necesidades de hierro de los adultos sanos, cubriendo aproximadamente un 35% en hombres y un 23% de las recomendaciones en mujeres.

Con la gama Sabrosanos seguimos disfrutando del placer de comer, ya que su sabor es el tradicional.

¿Cómo se ha conseguido la mejora nutricional?

El desarrollo de Sabrosanos se ha realizado con la colaboración del Dpto. de Medicina Preventiva y Salud Pública, Bromatología, Toxicología y Medicina Legal de la Universitat de València.

La gama de productos Sabrosanos mantiene el sabor tradicional gracias a un proceso por el que se elimina el 100% de las grasas animales, mientras que se añade una pequeña cantidad de aceite de oliva.

Cárnicas Serrano ha desarrollado y patentado estos procesos en todos los productos de esta gama:

• Morcilla: incorporación de aceite de oliva emulsionado en sustitución de la manteca y el tocino. La emulsión garantiza la estabilidad del producto.
• Longaniza: sustitución del tocino por una emulsión a base de pechuga de pavo y aceite de oliva, consiguiendo que el producto tenga el mismo aspecto que la longaniza tradicional.
• Hamburguesa: sustitución del tocino por una emulsión a base de pechuga de pavo y aceite de oliva.

¿Qué pasaría si cambiáramos los ingredientes tradicionales por Sabrosanos?

El contenido calórico del plato Sabrosanos se reduce casi a la mitad que con los embutidos tradicionales, y es casi 12 veces menos graso, aumentando considerablemente el contenido en ácido oleico del plato, con un buen contenido en proteínas de alto valor biológico y minerales como el hierro. Por ello, la gama Sabrosanos puede incluirse en un plan dietético ya que tiene poca grasa y calorías.

Sobre Cárnicas Serrano

Con cerca de 50 años de experiencia en el sector de la alimentación y la nutrición, Cárnicas Serranos es hoy una de las empresas con más prestigio y reconocimiento en el sector alimenticio en España.

La actividad empresarial de la familia Serrano se inició en 1959, y desde entonces, la preocupación de la compañía valenciana ha sido adaptarse a los gustos y necesidades alimenticias de las personas, con la intención de hacer su vida más placentera, cómoda y saludable. Para ello, Serrano cuenta con su propio departamento de I+D+I a través del cual estudia la implantación de nuevos productos que se ajusten a los gustos y exigencias de las consumidores.

Las últimas investigaciones de la compañía han permitido a Serrano desarrollar una nueva gama de productos libres de grasa, los Sabrosanos. El objetivo de la gama Sabrosanos es incorporar a la dieta actual y a los nuevos hábitos dietéticos productos cotidianos como la hamburguesa, la morcilla o la longaniza. De esta manera es posible cuidar los valores nutricionales y saludables de nuestra dieta mientras disfrutamos del sabor tradicional de una hamburguesa.

Actualmente, Serrano está presente en las mejores cadenas de distribución nacionales e internacionales. La empresa familiar valenciana se encuentra también instaurada en países como Francia, Alemania, Bélgica, Holanda o Portugal entre otros.

Cárnicas Serrano es hoy en día una empresa de futuro que apuesta por la innovación sin olvidar los valores tradicionales que la han convertido en uno de los referentes del sector.



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